JAPANESE RESTAURANT

ประเพณีชงชาแบบญี่ปุ่น
         ญี่ปุ่นเป็นประเทศหนึ่ง ที่คนนิยมดื่มชากันอย่างแพร่หลาย แม้ว่าชาวญี่ปุ่นยุคใหม่ หันมาสนใจเครื่องดื่มใหม่ๆ อย่างกาแฟ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มอื่นๆ แต่ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ก็ยังคงดื่มน้ำชา ชาที่ชาวญี่ปุ่นนิยมดื่ม ทั้งในชีวิตประจำวัน และที่ใช้ในพิธีชงชา คือชาเขียว

         ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ดื่มชา เมื่อมีแขกมาเยี่ยมเยือนถึงเรือนชาน เป็นธรรมเนียมที่เจ้าบ้าน จะยกชามาต้อนรับ เมื่ออยู่ในสถานที่ทำงาน ชาวญี่ปุ่นมักจะพักดื่มน้ำชาอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง คือช่วงสายและช่วงบ่าย



         พิธีชงชาเป็นธรรมเนียม ที่สะท้อนซึ่งสุนทรียศาสตร์อันเรียบง่าย และงดงามของญี่ปุ่นได้ดีที่สุด และเป็นพิธีชงชามาจากประเทศจีน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ้อง ขณะที่การชงชาเขียว ที่เคยแพร่หลายในสมัยราชวงศ์ซ้อง ได้สูญสิ้นไปจากแผ่นดินจีน ประเทศญี่ปุ่นในช่วงคริสต์วรรษที่ 12 การชงชาเป็นส่วนหนึ่ง ของพิธีสงฆ์นิกายมหายาน พระสงฆ์จะดื่มชาแก่ แก้ง่วงระหว่างการนั่งปัสสนากรรมฐาน เป็นเวลานานๆ หลังจากนั้น 300 ปี น้ำชาจึงจะยายจากวัดเข้ามาในวัง ในคริสตวรรษที่15 การดื่มน้ำชาในพระราชสำนัก กลายเป็นวาระของการสมาคม ในหมู่ชนชั้นสูง

         ภาชนะในการชงชา พิธีชงชามีชื่อเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า ชาโนยุ แขกที่จะเข้าพิธี จะมาพักที่ห้องรับแขกก่อน จากนั้นเจ้าของบ้าน จะเชิญแขกให้เดินเข้าห้องดื่มชา โดยจะเดินผ่านสวน ที่จัดแต่งไว้อย่างเรียบง่าย ห้องดื่มชามีขณะเล็กเพียง 9.5 ตารางฟุต ประตูห้องดื่มน้ำชา เป็นช่องเตี้ยๆ ที่แขกจะต้องเดินโดยค่อมศีรษะเล็กน้อย เป็นการคารวะสถานที่ และแสดงอาการอ่อนน้อมถ่อมตน ก่อนการดื่มน้ำชา แขกต้องดื่มขนมที่เจ้าของบ้านยกมา โดยเริ่มที่แขกผู้ใหญ่ จะถือขนมไว้ในมือ แล้วบอกแขกคนอื่นว่า "ขอโทษข้าพเจ้าต้องกินก่อน" เมื่อกินขนมเสร็จก็เริ่มดื่มชา กริยาต่างๆ ระหว่างพิธีการชงน้ำชา ที่จัดว่าถูกต้องสมบูรณ์แบบ ต้องเป็นกริยาที่หัดมาแล้วเป็นอย่างดี แขกจะยกถ้วยหรือเช็ดขอบถ้วย ด้วยท่วงทีที่สำรวมยิ่งถ้อยคำ และน้ำเสียงที่แขกกล่าชมเชย เจ้าของบ้านตามมารยาท ก็กล่าวด้วยน้ำเสียงที่เหมาะสม และมีจังหวะจะโคน เหมาะกับความเป็นผู้ดี ที่สะท้อนให้เห็นในพิธีชงชา